Doce típico do Nordeste, a rapadura virou notícia recentemente ao ser mencionada como um alimento que o homem mais velho do mundo consome no seu dia a dia. Reprodução: Flipar
Reportagem do “Fantástico”, da TV Globo, mostrou que o agricultor cearense João Marinho Neto, de 112 anos, vive em um abrigo para idosos e tem dieta equilibrada montada por nutricionista. Mas itens que ele gosta costumam ser adicionados: rapadura, galinha caipira, uvas e café. Reprodução: Flipar
No dia 28 de novembro, João Marinho foi confirmado o homem mais velho do mundo pelo Guinness World Records - o Livro dos Recordes. Ele assumiu o posto após a morte do britânico John Tinniswood três dias antes. Reprodução: Flipar
Produzida a partir da cana-de-açúcar, a rapadura é uma sobremesa comum em estados do Nordeste do Brasil. No entanto, por ser um alimento rico em açúcar é contraindicado para quem tem diabetes ou outros problemas relacionados ao aumento de glicose no sangue. Reprodução: Flipar
Há pessoas que utilizam a iguaria no lugar do açúcar branco refinado por ela ter maior fartura de nutrientes, entre eles minerais como ferro, cálcio, potássio, fósforo e magnésio. Outros componentes presentes na rapadura são vitaminas do complexo B, como a B1, B2 e B3. Reprodução: Flipar
Outros componentes nutritivos presentes na rapadura são as vitaminas do complexo B, como a B1, B2 e B3. Reprodução: Flipar
Assim como o açúcar branco refinado, a rapadura é feita a partir da cana-de-açúcar. Porém, ao passar por um longo processo de refinamento, o açúcar perde grande parte dos nutrientes. Reprodução: Flipar
Em relação ao açúcar mascavo, a rapadura guarda mais características comuns, em especial a coloração. Porém, o primeiro tem consistência mais mole ao passar por um processo de produção mais curto. Reprodução: Flipar
A versão mais difundida entre historiadores é de que a rapadura surgiu nas Ilhas Canárias, território espanhol na costa noroeste da África, em meados do século 16. Reprodução: Flipar
O doce foi introduzido no Brasil durante o século 17 como fonte de alimento para os escravizados quando vigorava a dominação portuguesa. Eles comiam as raspas de açúcar que ficavam presas nas máquinas de engenho. Reprodução: Flipar
O nome “rapadura” é uma variação da palavra “raspadura”, justamente pela raspagem dessas camadas de açúcar que sobram nas paredes dos tachos em que o caldo da cana-de-açúcar é fervido. Reprodução: Flipar
Nos primórdios, a rapadura era fabricada em moendas de madeira movidas por água, bois e cavalos. Embora, na atualidade a rapadura possa ser feita por processo industrial, o mais comum no Brasil ainda é o fabrico artesanal em pequenos engenhos. Reprodução: Flipar
A rapadura pode ser fabricada pura ou adicionando ingredientes como amendoim, coco e gengibre. Reprodução: Flipar
O caldo de cana obtido após a moagem da cana-de-açúcar passa por um processo de decantação para eliminar as impurezas. Reprodução: Flipar
Depois, é feita a fervura do líquido até tornar-se melado, quando é batido até ganhar a consistência tradicional e passar pelo resfriamento para poder ser embalado. Reprodução: Flipar
O formato clássico da rapadura é o retangular, com as maiores de 120 gramas e outras de 25 grama (rapadurinha), mas há fabricantes que dão desenhos diferentes ao doce. Reprodução: Flipar
Em 2023, o município de Pindoretama, no Ceará, quebrou o recorde de maior rapadura já fabricada no Brasil. Reprodução: Flipar
Com peso de 9.820 kg (quase 10 toneladas), o doce monumental levou oito dias para ser produzido. Ele media 4,16 metros de comprimentos, com 2,1 metros de largura e 90 centímetros de altura. Reprodução: Flipar
Outros países da América Latina também são famosos pela produção dessa sobremesa. Entre eles estão alguns vizinhos do Brasil, como Colômbia, Venezuela, Bolívia e Peru. Reprodução: Flipar
A Colômbia, aliás, é a maior produtora da América do Sul, com produção de cerca de 1 milhão de toneladas por ano de rapadura. No mundo, só fica atrás da Índia. Reprodução: Flipar

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