Barcelona, 12 mar (EFE).- O sêmen de cavala, a medula de atum e o alho negro são alguns dos novos ingredientes apresentados pelos cozinheiros espanhóis mais inovadores, durante a II edição de BCNVanguardia, realizada em Barcelona.

A equipe de Ferrán Adrià foi a responsável pela incorporação à cozinha de alguns destes "estranhos" ingredientes, como é o caso do sêmen de cavala.

De acordo com os entendidos, seu sabor é delicado e sua textura cremosa, parecida com a dos cérebros, por isso é utilizada como o cérebro de cordeiro ou de porco, mas para pratos de pescado.

A medula de atum, no entanto, é utilizada em pratos quentes, nos quais se pretenda acentuar a textura gelatinosa, enquanto o alho negro, procedente do Japão, oferece uma textura amanteigada e um ponto de acidez complexo.

O "caviar cítrico", como o denomina Martín Berastegui, é outro item que vem se somar à lista de novas matérias-primas para a cozinha. Trata de uma espécie chamada 'finger lime' procedente do bosque subtropical da Austrália e que se transformou no contraponto ideal de ostras e moluscos crus, sushis, sashimis e sobremesas, graças a seu sabor ácido e suave.

Quique Dacosta e Joan Roca são adeptos da folha de ostra, folhas procedentes da Nova Escócia (Canadá) que apresentam um sabor fresco e salgado, semelhante ao da ostra.

Petràs trouxe do norte da África uma trufa que é a última contribuição em relação a fungos, e segundo seu descobridor, "tem gosto de tubérculo e cheiro de queijo".

Além disso, Antonio Muiños, na Galícia, trabalha no desenvolvimento de um caviar de algas da espécie Posidonia oceanica, de textura gelatinosa com uma leve resistência na boca e de potente sabor marinho iodado.

Essas "extravagâncias" podem, no entanto, fazer parte algum dia de um produto comprado no supermercado, como foram outros produtos que hoje são freqüentes em qualquer cozinha, como a flor de sal ou a pimenta rosa.

Ainda mais porque a indústria da alimentação tem se empenhado para conseguir facilitar o trabalho dos consumidores na cozinha e oferecer praticamente de tudo já na fase de ser consumido.

A nova combinação de ingredientes e as novas receitas foram um dos fortes da inovação da indústria para este ano e entre eles se encontram as da marca Litoral, que passaram a oferecer grão-de-bico com bacalhau e lentilhas com cogumelos e presunto em lata.

Outras marcas apresentaram novidade em cremes de sabores de peixe pouco comuns, enquanto outras tentam satisfazer o desejo de muitos consumidores de que as batatas chips sejam muito crocantes com uma linha congelada que se prepara em um minuto e meio no microondas.

A linha da saúde é outra das fontes de inspiração da indústria e buscando encontrar alternativas para problemas como as alergias alimentícias, ofereceram este ano novas criações industriais como o leite condensado de soja. EFE ja/fb