Frieden afirmou que as especificidades das revisões e como elas afetariam a agenda não haviam sido determinadas. Porém, ele afirmou que as mudanças haviam sido estimuladas pelo criticismo das pessoas na indústria dos restaurantes que afirmaram que a proposta não daria a eles tempo suficiente para desenvolver novas receitas que contenham a quantidade máxima permitida de gorduras trans.

“Nós afirmamos desde o início que essa era uma proposta para comentários públicos, e nós levamos o processo público muito a sério”, afirmou Frieden em uma entrevista. Ele mencionou a decisão de revisar o plano anteriormente na quarta-feira em um discurso em um café-da-manhã oferecido pelo Crain’s New York Business.

A proposta do departamento de Saúde, que foi defendida pelo prefeito Michael R. Bloomberg, empurrou a cidade de Nova York para frente dos esforços para reduzir o consumo de gorduras trans artificiais, os ingredientes quimicamente modificados que se acreditou outrora que fossem uma alternativa benigna para as gorduras saturadas na manteiga. Médicos e nutricionistas atualmente podem afirmar que as gorduras trans atualmente são o pior tipo de gordura, com um ligação direta a doenças do coração.

Além do problema de alterar suas receitas, os executivos dos restaurantes reclamaram que não há uma quantidade suficiente de óleos de cozinha e todos os ingredientes para que todos os restaurantes se adequem às novas regras.

Sob a proposta original, a cidade estabeleceria um limite de meio-grama de gordura trans por porção de qualquer item do cardápio. As regras devem ser seguidas em fases. Se elas tivessem sido adotadas pelo ministério em dezembro, os restaurantes teriam até julho de 2007 para trocar os óleos, margarinas e gorduras hidrogenadas para alcançarem os limites. Eles teriam até julho de 2008 para mudar os ingredientes de todos os itens do cardápio. Frieden afirmou que a resposta pública tem sido “bastante favorável”. Diversas organizações de saúde, incluindo a Associação Médica Americana e Sociedade Americana do Câncer, submeteu comentários ao Ministério da Saúde apoiando o plano.

No entanto, a Associação do Coração Americana foi contra. Apesar de afirmar que os estudos científicos haviam identificado de modo inequívoco o influxo de gordura trans como um importante fator de risco para a ocorrência de doenças coronárias, ela afirmou em uma declaração escrita ao ministério que a proposta poderia levar a “conseqüências adversas”.

A associação afirmou que uma parada repentina da demanda de óleos e ingredientes levaria a déficits de bens alimentícios. “Acreditamos que seja prudente realizar essa mudança de modo mais gradual”, afirmou o grupo em uma declaração.

Frieden afirmou na quarta-feira que “qualquer sugestão que isso possa fazer algum mal é errônea”. Ele afirmou que a associação do coração estava “mal-informada” ao levantar questões sobre déficits de bens alimentícios.

“Essa questão não é questionável”, afirmou ele.

Porém, Frieden afirmou que ele havia sido persuadido que a alteração das receitas de alimentos como os assados, e encontrar alternativas com o mesmo sabor do que alimentos com altos índices de gorduras trans, pode levar mais tempo do que o previsto pelo departamento.

“Trabalhar nas receitas é o principal”, afirmou ele. “É uma questão de tentativa e erro”.