263015100:09:11 18/12/2006Seg, 18 Dez 2006 00:10:01 -020030001Brasilbrasil00:09 18/1200:09:11 18/12/2006NN00:10 18/12http://www.agenciaestado.com.brhttp://images.ig.com.br/ultimosegundo/site/fontes/agencia_estado.jpgOs veganismo é umas das linhas vegetarianas mais radicais. Eles não consomem nada de origem animal - nem mesmo o inocente mel - e não usam produtos que tenham sido testados em animais ou os contenham, como o amaciante de roupas, que leva colágeno. Diante de tantas restrições, como são as ceias?
O nutricionista especialista em dieta vegetariana George Guimarães, vegano há 12 anos, explica que a proteína texturizada de soja (PVT), além do glúten (proteína presente no trigo, por exemplo, vendido em casas de produtos naturais), normalmente compõem os pratos principais. "O glúten geralmente substitui o peru nas ceias", diz.
Outro alimento muito comum na dieta vegetariana, e vegan especialmente, é o tofu, queijo feito de leite de soja. "O tofu assado também substitui o papel da carne", fala George. A quantidade de proteínas contidas nesse queijo, explica o nutricionista, é próxima à da carne de frango.
As refeições veganas, tanto nas ceias como no ano todo, contém muitas leguminosas (soja e derivados, lentilha, feijão, grão-de-bico entre outros), cogumelos e castanhas. Associados, esses alimentos, segundo Guimarães, compensam a proteína não ingerida por intermédio das carnes e produtos de origem animal no geral, além de conterem outros nutrientes muito importantes para o organismo.
OVO
É claro que os veganos também comem bolos, tortas e panquecas. Mas tudo é adaptado. Para substituir o ovo, por exemplo, George Guimarães conta que entra a linhaça, rica em ômega 3, que ajuda a reduzir o nível de triglicérides e o colesterol total (veja receita). "Ela ajuda a dar o efeito da maciez que o ovo dá ao bolo", diz.
O leite animal é substituído pelo leite de soja ou sucos. O mel, pelos açúcares, geralmente mascavo (embora não haja restrição ao açúcar branco) e o melado de cana.
Além de nutricionista, Guimarães também é proprietário do restaurante Vegethus, no Jardim Bosque da Saúde, zona sul da capital paulista. Neste ano, pela segunda vez, o local fará ceias de natal para vender, "já que no ano passado foi um sucesso", segundo ele. Para Guimarães, isso é uma prova de que as pessoas estão mais conscientes da importância de uma boa alimentação, não só pela saúde, mas também pela questão ética.
BOXE
RECEITAS
LOMBO DE PROTEÍNA DE SOJA
Ingredientes:
1 xícara de proteína de soja texturizada (PVT) 3 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado 3 colheres (sopa) de shoyu 1 colher (sopa) de temperos desidratados (orégano, tomilho, manjerona entre outros) 1 xícara (chá) de purê de batatas 1 xícara (chá) de tomates picados 1 xícara (chá) de leite 1 ovo batido 1 xícara (chá) de farinha de rosca 1 xícara (chá) de cenoura ralada fina 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado 1 xícara (chá) de cogumelos em conserva sal e pimenta a gosto
Preparo:
Refogue os quatro primeiros ingredientes até que a proteína de soja esteja totalmente envolvida nos temperos. Coloque o refogado em uma tigela grande e acrescente os cinco ingredientes seguintes. Misture bem até dar liga. Unte um papel alumínio com manteiga. Despeje a mistura. Cubra com a cenoura ralada, o cheiro-verde, o cogumelo fatiado e temperado com sal e pimenta. Aperte bem a massa para que possa ser enrolada como um rocambole. Envolva-o no papel alumínio, coloque-o sobre uma assadeira e leve para assar por uns 20 minutos. Deixe descansar por 30 minutos antes de servir.
FAROFA DE LEGUMES COM PROTEÍNA DE SOJA
Ingredientes:
1 cebola picada 1 abobrinha picada 2 colheres (sopa) de temperos desidratados (orégano, tomilho, manjerona entre outros) 1 colher (sopa) de azeite extravirgem 1/4 xícara (chá) de farinha de mandioca 1/4 xícara (chá) de flocos de milho sem açúcar 1 colher (sopa) de fibra de trigo 1 colher (sopa) de germe de trigo 1/2 xícara (chá) de proteína de soja texturizada (PVT) 2 colheres (sopa) de molho shoyu sal a gosto
Preparo:
Coloque a proteína de soja de molho com 1/2 xícara de água quente e o shoyu. Deixe por 10 minutos. Ponha o azeite em uma panela e refogue a cebola, a abobrinha, os temperos desidratados e a proteína de soja. Refogue até que a abobrinha estar macia. Por último, acrescente os demais ingredientes. Sirva quente.
SEMENTE DE LINHAÇA COMO OVO
PARA UM OVO:
Bata 1 colher (sopa) de semente de linhaça no liquidificador. Misture com 3 colheres de (sopa). Deixe descansar de 1 a 2 minutos antes de usar (se deixar por mais tempo, a mistura ficará muito espessa).
Dica: Em pratos feitos com bastante líquido, a semente de linhaça moída pode ser adicionada diretamente, sem a adição da água.