263015000:09:01 18/12/2006Seg, 18 Dez 2006 00:10:01 -020030001Brasilbrasil00:09 18/1200:09:01 18/12/2006NN00:10 18/12http://www.agenciaestado.com.brhttp://images.ig.com.br/ultimosegundo/site/fontes/agencia_estado.jpgQuem passa o ano todo esperando as ceias de Natal e ano-novo para abocanhar uma suculenta coxa de peru ou uma lasquinha daquele pernil bem engordurado, deve achar os vegetarianos malucos. Perseverantes em sua filosofia, ou por compaixão aos animais, ou por não gostarem do sabor das carnes, eles não abrem exceção nem mesmo nessas datas, sequer para agradar familiares e amigos que não compartilham do mesmo hábito.
Nas refeições de Flávia Lippi, apresentadora do "Repórter Eco", da TV Cultura, nenhum bicho morto compõe o cardápio. Adepta do lactovegetarianismo, uma das linhas da alimentação vegetariana que proíbe o consumo de ovos e carnes de todo tipo, ela é da turma dos que não abrem exceção para as festas de fim de ano. "Todos que vêm à minha casa sabem da minha filosofia e, mesmo aqueles que comem carne, curtem a ceia", diz.
Flávia e o marido, o ator Sérgio Montenegro, recebem os familiares na casa deles, que fica na Granja Viana, região de Cotia (SP). Na ceia, preparada pela própria Flávia com a ajuda de Amélia, cozinheira do casal, são servidos vários tipos de salada com molhos diversos "feitos com temperos de várias partes do mundo", especialmente os da Índia.
Os pratos quentes são compostos por arroz de sete cereais (arroz, aveia, cevada, triticale, centeio, trigo e arroz selvagem, todos integrais), lentilha com queijo defumado e, para substituir as carnes, medalhão de soja com shitake ao molho de queijo e batatas. "Tudo muito simples", brinca.
Para quem torce o nariz para a culinária vegetariana, saiba que os pratos podem e normalmente são muito saborosos - além de saudáveis. O segredo, como frisa a própria Flávia, é o tempero e a elaboração.
No vegetarianismo em si, as refeições são muito parecidas com as convencionais. O diferencial é que não entra carne de nenhum tipo, exceto aqueles que são semivegetarianos, que normalmente dispensam a carne de boi, mas comem as brancas, como peixes e frango. Mas, assim como Flávia, muitos vegetarianos priorizam alimentos mais naturais, como arroz integral, mel, açúcar mascavo, lentilhas e mais uma infinidade de produtos disponíveis no mercado.
SOJA
Para compensar a não ingestão das proteínas contidas na carne, os vegetarianos fazem muito uso da soja, especialmente a proteína texturizada (PVT), vendida em grãos finos (semelhante com a carne moída) e mais grossos. A quantidade de proteína contida nessa leguminosa é muito semelhante ao das carnes animais. Com a PVT, pode-se elaborar muitos pratos no qual as carnes são o carro-chefe, como almôndegas, "bifes" e o próprio medalhão que irá compor o cardápio da ceia de Flávia Lippi.
O problema da soja é o sabor, que muita gente não gosta. Para suavizá-lo, a culinarista holística Dinah Bastos dá uma dica valiosa. "Muita gente hidrata a proteína texturizada antes do preparo, mas esse processo ressalta o sabor. Em vez disso, pode-se refogá-la diretamente com os temperos. Assim, não fica com aquele aspecto ‘emborrachado’", ensina. Esse processo, associado à adição de temperos diversos, como shoyu (molho de soja muito usado na culinária japonesa), ervas e óleo de gergelim dão ao prato um "sabor legal", como frisa Dinah.
A PVT comporá o prato principal da ceia que será servida na casa da culinarista: um "lombo" vegetariano. Mas ela não é tão radical quanto Flávia. Como a maior parte dos familiares dela são "carnívoros", a culinarista também vai preparar o tradicional peru.
Dinah é adepta da culinária natural desde 1983, quando abandonou a carreira de advogada para se dedicar ao filho mais velho, que à época sofria de desnutrição. Com esse tipo de alimentação, conseguiu curar o filho. Autodidaticamente testando uma receita aqui e outra acolá, especializou-se no assunto e não parou mais. A receita de uma refeição vegetariana saborosa, ela define com uma palavra: "criatividade".