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-carnes: abcs apresenta novos cortes suinos em porto alegre/rs
17/08 - 07:45 - Agência Safras
Por Arno Baasch - arno@safras.com.
br SAFRAS (17) - A Associação Brasileira dos Criadores de Suínos (ABCS) na manhã desta quinta-feira (16), em Porto Alegre/RS, ministrou um treinamento de tecnologia de cortes de carne suína voltado a açougueiros do Mercado Público Municipal da capital gaúcha. O evento, que ocorreu também na parte da tarde, foi realizado na sede do Sindicato da Hotelaria e Gastronomia de Porto Alegre. O mestre açougueiro da ABCS, Daniel Furtado Barbosa, demonstrou cerca de 40 cortes dos quase 100 possíveis de serem feitos a partir de uma carcaça suína e que estão sendo difundidos em todo o Brasil pela associação através da campanha "Um novo olhar sobre a carne suína".Entre os cortes apresentados estão o filé mignon suíno, tibone (chuleta com filé mignon), coroa da costela, alcatra, patinho e outros. Somente do pernil suíno, Furtado extraiu cortes como coxão mole, capa do coxão mole (que podem ser aproveitados para bifes e escalopes), tatu (lagarto), picanha, "chan de fora", alcatra, maminha da alcatra e músculo traseiro.
"Através desses cortes é possível desenvolver uma série de pratos gastronômicos", salienta.
Da paleta suína, Furtado mostrou cortes como a costela com lombo, da qual se retiram outros cortes como a coroa da costela e a costela "piano", o joelho e o miolo da paleta, que pode ser usada para carne moída, carne para cozimento ou lingüiças. A carcaça suína permitiu a Furtado demonstrar cortes como a costela com pele, lombo com pele, copa lombo, toucinho de barriga e outros diversificados cortes.
O Mercado Público de Porto Alegre possui nove açougues de carnes, que estarão engajados na campanha da ABCS. No dia 10 de setembro, a campanha "Um novo olhar sobre a carne suína" será implantada no local.
Na quarta-feira (15), a campanha e o curso de cortes foram ministrados por Furtado e pelo diretor de marketing da ABCS, Fernando Barros, no Frigorífico Mabella, de Frederico Westphalen (RS). Também a partir do dia 10 de setembro, o frigorífico fornecerá cortes diversificados de carne suína à Rede Zaffari de Supermercados, na implementação da campanha Um Novo Olhar no varejo.
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