Casca tem mais nutriente que a polpa, indica Unesp

Estudo feito com 19 alimentos, que vão compor uma tabela de avaliação do teor nutritivo, apontou que a folha do brócolis chega a ter cinco vezes mais proteínas e 20 vezes mais carotenóides (precursor da vitamina A) que o talo. Já a laranja, conhecida por ser rica em vitamina C, fica atrás, por exemplo, da casca da jaca, que tem 12 vezes mais.

Agência Estado |

A pesquisa comprova que casca e folhas de algumas frutas, verduras e legumes, que normalmente vão para o lixo, são tão nutritivas quanto a própria polpa.

Os resultados, divulgados ontem, são da nova lista de alimentos da tabela de composição nutricional de partes não convencionais, geralmente descartadas. Já estavam na relação 20 alimentos. A tabela traz a análise de 11 itens: proteínas, carboidratos, lipídeos, fibras, vitamina C, carotenóides, cálcio, potássio, fósforo, ferro e água.

O estudo vem sendo realizado desde 2003 pela Universidade Estadual Paulista (Unesp), de Botucatu, a pedido do Sesi-SP. Conforme os resultados, todos os novos alimentos da tabela têm algum tipo de nutriente na casca, talo, rama, folha ou semente. Uma surpresa são as propriedades encontradas no cabelo do milho, que é rico em proteínas, vitamina C e potássio.

“Em alguns casos, constatamos que as partes descartadas são mais ricas que a própria polpa”, diz a professora da Unesp, a agrônoma Giuseppina Pace Pereira Lima, que coordena o estudo. “O importante não é apenas o fato de as partes, que normalmente são jogadas no lixo, terem tanto teor de algum nutriente. Mas sabermos que elas têm nutrientes e que desperdiçamos.” Ela lembra que 60% do lixo produzido no Brasil é orgânico e boa parte poderia ser aproveitada. “Podemos melhorar a qualidade da alimentação e ainda reduzir o lixo, que é um problema de saúde pública.”

Para a nutricionista e professora da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp) Eliana Cristina de Almeida, falta hábito da população para aproveitar melhor os alimentos. “Nosso lixo é o mais rico do mundo. A gente não pode pensar que a rama da cenoura ou as folhas do brócolis são resto”, ressalta. Ao contrário. No Nordeste, lembra ela, a população sofre com deficiência de vitamina A, que pode causar cegueira noturna. “Tanto que o governo dá suplementação da vitamina. Mas para que pagar se temos isso de graça nos alimentos, em partes que são jogadas no lixo, como folha de brócolis e casca de manga?” As informações são do Jornal da Tarde .

AE

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